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潮新闻记者了解到,新郎郑亮为了给亲朋好友留下一场难忘的婚宴,他特地从市区选择了一家知名酒店中5988元的宴会套餐。
据郑亮的发小向记者透露,郑亮的宴会套餐中有7成都是预制的,进价很便宜,还表示因为预制菜成本低、上菜快、高品控,所以近几年酒店宴会用得越来越多,也让人对酒席越来越没有期待。
这则新闻在网上发布后就引发了关注,有网友表示,现在不只是婚宴,餐厅、外卖商家也越来越喜欢使用预制菜;有人觉得预制菜味道和价格不匹配是常态;当然也有人觉得婚宴就是图个热闹,并不在意吃喝,完备的服务让客户没有后顾之忧。
近年来,由于烹饪和食用的便捷性,预制菜满足了快节奏人群的生活需求,受到许多消费者欢迎。
无论是地方,还是企业都开始布局预制菜。
到目前为止,国内预制菜已经超过千亿规模,预计到2026年,市场规模将破万亿。
但是,在预制菜越来越受关注的同时,一些行业乱象也显现出来,其中就包括味道和价格不匹配、食材变质、包装损坏、卫生不过关等问题。
据2022年2月份江苏消保委公布的一项预制菜消费调查报告显示,人们在预制菜消费中比较关注的前三点分别是:食品安全、价格以及购买后的制作成本和难度。
报告还指出了预制菜的五项问题:一是食品安全为消费者关注重点,预制菜不尽如人意;二是口味有待提升,超过六成消费者表示菜品口味不佳;三是预制菜品标识信息标注不全;四是预制菜种类形式单一,难以满足消费者选择需求;五是线上为消费者主要购买渠道,物流配送及提货问题多。
此外,中国消费者协会在2022年8月份发布上半年组织受理投诉情况分析时,点名预制菜菜品标识不详细,外卖、堂食中使用预制菜未告知,并称此举会损害消费者的知情权和选择权。
出于降本增效的考虑,餐馆、酒店、外卖使用预制菜的情况越来越普遍,但是通常情况下,商家并不会主动告知消费者菜品是由预制菜制作,有的商家甚至会刻意隐瞒。
消费者选择预制菜是看重其便捷、实惠,但商家只降成本,不降价格,无疑会让消费者感到不满。
另外,口味和新鲜是预制菜受到诟病的主要原因,中国美食尤其讲究现炒和锅气。
尽管现在的食品锁鲜技术已经发展到一定的高度,但仍然还有改进的空间,复热后的预制菜在味道和品质上还是有着较大的区别。
所幸,行业也意识到了预制菜发展所面临的现实问题,开始制定标准、开展技术攻关,以求提升预制菜的品质,规范行业发展。
由于预制菜专业人才紧缺,近两年来,高校开始组团新增预制菜学院、增设预制菜专业。
例如,近日四川轻化工大学成立预制菜产业学院,该学院由大学与自贡市人民政府共同建设,未来将以盐帮菜麻辣鲜香为特色开展产品研发。
今年3月,四川旅游学院预制菜产业学院开始启动“预制菜加工与管理微专业”招生及建设工作。
同样在3月,珠海市农业集团公司与珠海市技师学院签订战略合作框架协议,双方将共建预制菜工匠学院项目,并开设预制菜研发与运营管理专业。
据业内人士介绍,目前行业内预制菜头部企业都非常重视自身的品控能力,而预制菜的稳定性,对专业人员的素养要求较高,目前相关从业人员的缺口较大。
当前,预制菜正处在风口期,但产业也刚刚起步,标准体系亟待建立,菜品的新鲜和口味问题也亟需解决。
无论对于餐企还是地方来说,预制菜都既是机遇,也是挑战,只有回应消费者关切,从产品本身出发才有机会勇立潮头。