一二线城市中，正有一种烘焙单品在悄悄盛行——bagel贝果。从海外兴起的贝果，外形与甜甜圈相似，但做法和口感却迥然不同。而且，其能够成为多种食材的基底，衬托食材的特色。百搭体质加上低油低糖的特点，贝果在追求健康生活方式的当下，逐渐成为都市人的新兴日常口粮，出现在了面包房、brunch店、咖啡店等。
纽约带火了贝果
让我们来了解一下贝果的出身。
很难想象，这是17世纪一位维也纳的犹太面包师傅，为了表达对波兰皇从土耳其的入侵中解救奥地利的敬意，于是特别用经过酵母发酵的面团，做出了马蹬形的圈饼。（取自波兰皇的骑术非常好的用意）
虽说这是犹太面包师发明的，但令贝果真正走向世界的大功臣，是纽约居民。
据悉1907年，还曾以纽约为根据地成立过贝果面包师的公会，严格管制贝果的制作与售卖。
此后烘焙工业逐渐成熟，机器取代大量人工后，公会垄断被打破，贝果才逐渐走向世界。
1960年代，贝果进入美国主流市场，在健康饮食观念的普及下，成为了炙手可热的早餐文化之一。
这里还要提到kraft，作为奶油奶酪生产商，在成功收购了早年间将贝果做的风生水起的lender's之后，适时推出大量广告，将贝果与奶油奶酪组成最佳cp。
香甜柔软的全球统治
大多数食客很难抵抗这种香甜柔软——你必须承认这几乎是一种本能。人类对糖的偏爱，从物种进化早期就已经开始。
在地区或民族性食物走向全球的过程中，流行路径不外乎两种。一种是极致的个性化味道以塑造一种反差化的鲜明记忆点，比如韩国泡菜和印度咖喱，还有一种是温和缓慢的进发，比如香甜柔软的贝果和幼滑细腻的奶茶。
贝果在中国流行的时间不长，算起来不过两三年。虽有早期上海、北京等贝果专门店的推动，但关键点在于味道。
圆圈的内陷赋予了一个贝果充分的发挥空间，咸口的洋葱乳酪、烟熏三文鱼和甜口的蔓越莓提子、蜂蜜一起，共筑了贝果的高度包容可能。尤其是芝士、奶酪涂抹的贝果，已经成为一种时尚风潮体验。
奶酪品牌在此显得更为狡黠。把国外最常见的「cream cheese bagel」的组合，演变成了一场芝士碳水控的狂欢。kiri在此是一个例子，在中国，这家奶酪品牌常用的营销思路就是让奶油芝士与贝果形成深度绑定，从来加强消费者的品类认知和品牌记忆。
在社交媒体的一众讨论帖里，对于贝果的讨论维度从来都离开韧性、柔软、香甜这几个维度，甚至要求外皮的坚韧和内里的柔软，挑剔的食客把几十家品牌的贝果从里到外比较个遍，都想挑出自己最衷爱的那款。
但仍然有偏好贝果原始口感的食客，才不断赞美其低卡、健康和饱腹的属性。这并与所谓的柔软香甜相违背，更像是一种现代意义上的「精英美德」。
高强度的都市打工人在工作上疯狂内卷，在饮食上对卡路里斤斤计较，甚至连入口的食物，如果香甜柔软都好像是一种罪过。粗糙的颗粒感或是原始的嚼劲，都能减少对摄入卡路里的忧虑，从而在无限自律的道路上持续前行。
这倒是能让人想起贝果在波兰犹太社区的早期流行，它们在社会思潮的发展中发挥了重要作用。人们在定期拜访贝果店的时候交谈他们的政治理想，这似乎是个更为安全的谈话场所，每天吃什么不重要，最重要的是我们为什么而奋斗，为什么而工作。
贝果的中国走红
等到贝果从北京的the daily bagel门店，上海的翠贝果、boom boom bagels等专门店逐渐蔓延到tim hortons、瑞幸咖啡的菜单上，甚至可以在costco、山姆的货架上批量购买时，大众才意识到，贝果在中国，已经真正开始流行了。
在tims咖啡，肉桂提子口味的贝果总是卖得不错，和瑞幸咖啡的芝士贝果一样，在食客心中评分甚高。
狂热的食客甚至扒出了这些贝果的生产商。根据瑞幸在2018年的公开陈述，他们的轻食烘焙线供应商有三家，分别是百卡弗、百麦和中粮集团。而百卡弗烘焙的官方视频号中，的确有贝果出镜。或有推断认为，百卡弗应该就是瑞幸贝果的供应商。
这家英国最大的生鲜食品公司的确有底气做出让食客满意的贝果，他们在江苏太仓的工厂，对生产司康类甜品也颇有经验。
根据社交媒体上网友对tims售卖的贝果外包装的拍图，其供应商很有可能有多家。比如，有网友买到的奇亚籽软贝果面包，包装袋上生产商为上海阿本布鲁特实业公司，另有网友买到的肉桂提子味道的贝果面包，生产商则为江苏太仓的怡安食品有限公司。
在tims掀起这场咖啡与贝果的搭配热潮后，其他连锁咖啡馆纷纷跟进。目前，包括星巴克、皮爷、瑞幸、挪瓦和manner在内的多家咖啡连锁都在菜单中上新过贝果品类。tims的贝果自由卡和每日贝果卡，一度引起购买热情，还曾在抖音上创下过一个月内售卖进40万单的记录。
如今不少咖啡店乃至茶饮店也都在自己的菜单中加入了贝果这一产品，如星巴克、peet’s 皮爷咖啡、nowwa coffee挪瓦咖啡、manner、乐乐茶等。
百度指数显示，“贝果”一词的搜索量在2020年、2022年有两次明显抬升，小红书上关于贝果的笔记数量也达到了94万 。
不难发现，贝果不腻耐吃、搭配性强的特点增加了其覆盖多场景的可能。在持续推高的消费需求下，市场上出现了越来越多以贝果为核心单品的门店，甚至是贝果专门店，每家都各有特色。就连在咖啡品牌的“简餐化”热潮中，贝果也成为它们丰富sku的重要选择之一。
不过，和汉堡一样，贝果是一种舶来品，想要让大众广泛接受，依然还有一段路要走。